Pese a que la raza Duroc pueda haber pasado desapercibida durante mucho tiempo por los consumidores de jamón, está presente en gran parte de los productos que consumimos habitualmente. No solo en jamones, sino también en una gran cantidad de embutidos que disfrutamos casi cada día. Es más, es la única raza con la que se permite cruzar el cerdo ibérico, puesto que ambos comparten denominación de origen española. Pero ¿cuál es el origen de esta raza? ¿Cuáles son sus características principales? ¡Nosotros te las contamos!
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Definición
Los cerdos Duroc son un tipo de porcino blanco que, en realidad, no proviene de nuestro país, sino de Estados Unidos. Su origen data del siglo XIX, momento en el cual se cruzaron dos razas para dar lugar a esta nueva. Estas razas son la Old Duroc y la Red Jersey, cuya ascendencia provenía tanto de Áfria como de Europa.
No fue hasta mediados del siglo pasado que esta raza llegó finalmente a España. Fue a partir de la década de los sesenta que comenzó su cría; desde entonces, se permite su cruce con los cerdos ibéricos. Tanto es así que la Norma de Calidad del Ibérico, que se encuentra en el Real Decreto 1460/2007, de 2 de noviembre, reza que es la única raza que se puede cruzar en la actualidad con los cerdos ibéricos. ¿Por qué? Hay dos motivos fundamentales. En primer lugar, por su genética, que es mucho más fuerte que la de cualquier otro porcino. Gracias a eso, son mucho más resistentes a enfermedades o virus, algo que influye de forma positiva en su cría. Y es que la productividad de esta es muchísimo mayor. Por si esto fuera poco, también permite que las piezas se aprovechen mucho mejor. Esto es vital para cualquier ganadero, puesto que consigue más beneficios con prácticamente la misma inversión.
No solo eso, sino que esta mezcla hace que la infiltración de grasa del producto final mejore notablemente. Es decir, que el jamón resultante de una mezcla como esta tiene una calidad superior, una textura mucho más jugosa y una calidad totalmente inmejorable. No estamos solo ante un cruce que es bueno para aquellos que se dedican a su producción, sino también para sus consumidores. ¡Tu paladar notará la diferencia!
Características principales
Los cerdos Duroc no solo cuentan con una genética envidiable, fruto sin duda de la mezcla que les dio origen, sino que también se diferencian del resto de razas. Si nos basamos en sus características físicas, debes saber que son difíciles de distinguir de los tradicionales cerdos ibéricos. Su tamaño es estándar, bastante grande; además, tienen un tronco bastante proporcionado en cuanto a largo y grosor, que se encuentra ligeramente arqueado. Algo que sí que notarás desde el primer momento es que sus patas son más largas de lo habitual, así como más finas. ¡Y las pezuñas son totalmente negras! También sus orejas son totalmente diferentes, puesto que caen hacia delante de una forma peculiar. Quizá esta sea una de las claves para distinguirlos rápidamente.
Si continuamos analizando sus características físicas, debes saber que cuenta con un pelaje que suele ser algo más largo de lo habitual. El color es rojizo, aunque puede variar y adquirir tonalidades amarillentas, más claras, u otras más oscuras, casi rozando el marrón más intenso.
No solo exteriormente hay diferencias, sino también a nivel interno. Como hemos señalado antes, se consigue una mayor infiltración de grasa en la carne con este tipo de cerdos. Esta es la clave de su fama y de su popularidad, puesto que consigue que su carne sea muchísimo más jugosa. Asimismo, en el jamón se obtienen vetas mucho más marcadas, y un sabor mucho más intenso en el paladar. ¡Es una auténtica delicia!
En cuanto a los cuidados que requiere un cerdo Duroc, debes saber que su dieta se suele basar en distintos cereales, como cebada, avena, trigo o maíz. Lo ideal es que sea una dieta equilibrada, para así mejorar su crecimiento y conseguir que aumenten de tamaño de la forma más apropiada.
Beneficios nutricionales
Pese a que hemos señalado una gran cantidad de diferencias físicas con el resto de los cerdos, y pese a que la carne es más jugosa, lo cierto es que a nivel nutricional sus propiedades son muy parecidas a las de cualquier otro cerdo.
Este porcino es una fuente de proteínas de gran calidad, y contiene una inmensa cantidad de nutrientes esenciales como hierro, zinc, selenio, ácido linoleico e incluso vitaminas del grupo B. De esta manera, es beneficioso para nuestro organismo porque ayuda a nuestro sistema nervioso, a nuestro sistema cardiovascular e incluso a nuestros huesos, gracias al aporte de fósforo que nos otorga. Sin duda, es una carne muy recomendable por sus propiedades, ¡y es por eso por lo que la encontrarás con tanta facilidad! Y eso sin olvidar su increíble sabor, por supuesto.
Diferencias entre cerdo duroc y cerdo blanco
Como hemos señalado al principio del post, el cerdo Duroc es una mezcla de distintos tipos de porcino, uno de ellos un cerdo blanco. No obstante, hay una gran diferencia con esta raza. Principalmente, que su genética le proporciona una fortaleza física mucho mayor que la del cerdo blanco. Esto no es algo que se pueda apreciar tan solo en el exterior, sino también a nivel interior: resiste mejor a las enfermedades, soporta mejor los cambios climáticos ¡y da muchos menos problemas de salud! Normalmente, no suelen siquiera enfermar a lo largo de toda su vida. Gracias a eso, es una apuesta segura para la ganadería extensiva.
Aunque, claro, también podrás notar a primera vista los cambios. Los cerdos blancos son más grandes, y su pelaje es muchísimo más claro. Pese a que puedas pensar que el ser más grande es un beneficio, no siempre lo es. Porque no podemos dejar de señalar que los cerdos blancos tienen menor capacidad de infiltración de la grasa, algo que se refleja en su sabor. Es menos jugoso, y tiene un regusto mucho menos potente.
Usos y popularidad
El cerdo Duroc se cría principalmente para la producción de carne de cerdo de alta calidad. Debido a su carne bien marmolada y su excelente sabor, es una raza muy popular en la industria cárnica, tanto en Europa como en Estados Unidos. Los chefs y amantes de la buena carne aprecian su sabor y textura, lo que lo convierte en una elección común en gastronomía.
Guisos, asados, salteados, marinados, elaboración de embutidos de gran calidad… las posibilidades del cerdo Duroc en la cocina son prácticamente infinitas.
Cría y producción sostenible
Esta raza es valorada no solo por la calidad de su carne sino también por su capacidad de adaptarse a diferentes entornos, incluidos sistemas de cría al aire libre que promueven una vida más natural para los animales. La producción sostenible del cerdo Duroc implica:
- Bienestar Animal: Los cerdos Duroc son criados en condiciones que respetan su comportamiento natural, con acceso a espacios amplios para explorar. Esto contribuye a una mejor calidad de vida para los animales y a una carne de mayor calidad.
- Alimentación Natural: Se enfatiza el uso de dietas balanceadas y naturales, evitando el uso excesivo de antibióticos y promotores de crecimiento. La alimentación puede incluir cereales, leguminosas y, en algunos casos, acceso a pasturas, lo que enriquece su dieta y mejora el perfil nutricional de la carne.
- Impacto Ambiental: La producción sostenible busca minimizar el impacto ambiental, implementando prácticas como la gestión adecuada de residuos y el uso eficiente de los recursos. Esto incluye el manejo del estiércol para evitar la contaminación y el uso de fuentes de energía renovables en la medida de lo posible.
Perspectiva para el cerdo Duroc en la industria porcina
El cerdo Duroc ha ido ganando reconocimiento en la industria alimentaria debido a su carne de alta calidad y su versatilidad culinaria. Las perspectivas futuras para esta raza porcina prometen ser prometedoras en varios aspectos:
- Calidad de la carne: La carne del cerdo Duroc, conocida por su marmoleado y su mayor infiltración de grasa, se ha vuelto cada vez más apreciada por su terneza, sabor y jugosidad. Se espera que esta tendencia continúe, especialmente en el ámbito gastronómico y en la alta cocina.
- Demandas del consumidor: Los consumidores están cada vez más interesados en saber de dónde proviene su comida y cómo se crían los animales. El cerdo Duroc, con su reputación de ser una raza que produce carne de alta calidad, podría continuar siendo una opción atractiva para los consumidores preocupados por la procedencia y calidad de los productos cárnicos.
En resumen, el cerdo Duroc es una raza de cerdo originaria de Estados Unidos conocida por su carne de alta calidad, sabor excepcional y características físicas distintivas, como su pelaje rojo a caoba. Es una de las razas más apreciadas en la industria de la carne.
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