Comprar Jamón Curado en Secaderos Naturales

Actualmente, a nivel internacional, existe una alta demanda de Jamón Serrano español, esto ha derivado a que la industria se divida en dos tipos de producción: natural o artificial (secadero forzado).

La producción natural debe estar ubicada en zonas donde el clima facilite la curación, como en Sierra Nevada, pues son climas más fríos y secos. Al contrario, los secaderos de jamón artificial pueden encontrarse en cualquier punto geográfico, el motivo es el uso de equipos de frío y control de la humedad que permita recrear cualquier clima en cualquier lugar y estación del año.

¿Quieres saber como es la fase de curación del jamón en secadero natural? ¡Te lo contamos!

La fase de curación del jamón en secadero natural

Tenemos cuatro fases:

• Salazón: tras el sacrifico del cerdo, los jamones pasan por el proceso de salazón que se hace con sal marina de grano grueso. Estas piezas se colocan en una cámara y esta fase dura en torno a 80 o 90 días. El objetivo es que la sal penetre de manera uniforme en la carne del jamón, lo que favorece la deshidratación de las piezas de forma natural, y posteriormente adquieren el aroma y olor que les caracteriza.
  Temperatura: entre 0º C y 4 °C, con una humedad entre el 75 y 95%.
• Lavado: en esta fase los jamones se lavan de manera natural con agua y cepillos específicos para eliminar los restos de sal.
• Reposo: momento en el que se produce el equilibrado de sal por la pieza y comienza la lenta curación de los jamones que también se conoce como el post- salado. Los jamones están a bajas temperaturas, manteniéndose entre 0º C y 6 °C y con una humedad relativa de entre 70 y 95%. El tiempo estimado en esta fase el de 40 días como mínimo.
• Secado o maduración: los jamones pasan a los secaderos naturales y, lentamente, irán desarrollando su característica que todos conocemos. Es el momento en el que se cuelgan para que desaparezca la humedad.
  La temperatura se irá elevando gradualmente de 6º C hasta como máximo 34 °C , así como disminuye la humedad hasta alcanzar valores entre el 60 y el 80%.

Tiempo de curación del jamón ibérico

La duración de la curación del jamón ibérico es de mínimo 18 meses, aunque algunos pueden necesitar hasta 48 meses para estar en su punto perfecto.

Por tanto, un jamón ibérico de bellota necesita entre 36 y 48 meses de curación debido al tipo de alimentación del cerdo que influye en gran medida, mientras que el jamón ibérico de cebo de campo necesita un mínimo de 28 meses para curarse.

Cabe destacar que, las piezas más grandes necesitan un tiempo mayor de curación que aquellas piezas más pequeñas.

La importancia del clima y el entorno

La curación del jamón en secaderos naturales es un arte que se ha perfeccionado a lo largo de siglos, donde el clima y el entorno juegan roles protagonistas. Los secaderos naturales se benefician de las condiciones climáticas específicas de ciertas regiones, como la correcta combinación de temperatura, humedad y ventilación, que son cruciales para el proceso de curación. Estos factores ambientales permiten que el jamón madure lentamente y desarrolle su sabor y textura únicos.

Por ejemplo, en las regiones montañosas de España, los inviernos fríos y secos seguidos de veranos cálidos crean el ambiente ideal para la curación del jamón. Este proceso natural no se puede replicar en ambientes controlados artificialmente, ya que los microclimas específicos aportan características únicas al jamón, desde notas dulces hasta matices complejos y profundos.

El entorno no solo afecta al producto final en términos de sabor y textura, sino que también influye en el perfil nutricional del jamón. La curación natural permite que el jamón desarrolle ácidos grasos beneficiosos y retenga sus vitaminas y minerales, haciendo del jamón curado en secadero natural no solo una delicia gastronómica sino también una opción más saludable en comparación con los procesados en entornos artificiales.

Beneficios de comprar jamón curado en secadero natural

Comprar jamón curado en secaderos naturales ofrece una serie de beneficios que van más allá del simple placer gastronómico. Estos beneficios reflejan la calidad superior del producto, así como su impacto positivo en la salud y el medio ambiente.

Calidad y Sabor Superior: La curación lenta y natural en secaderos aprovecha los ciclos estacionales, lo que permite que el jamón desarrolle gradualmente una profundidad de sabor y una textura que no se pueden lograr mediante procesos acelerados o artificiales. Esto se traduce en un producto final que es excepcionalmente rico y matizado en sabor.

Valor Nutricional Mejorado: Los jamones curados naturalmente tienden a tener un perfil nutricional más favorable, con un buen equilibrio de grasas saludables y un contenido más bajo de aditivos y conservantes. La curación prolongada también ayuda a desarrollar aminoácidos y otros compuestos que contribuyen a sus beneficios para la salud.

Sostenibilidad Ambiental: Elegir jamón curado en secaderos naturales apoya las prácticas de producción sostenible. Estos métodos tradicionales tienen una menor huella de carbono en comparación con los métodos industriales intensivos, ya que se basan en procesos naturales que requieren menos energía y recursos.

Apoyo a la Economía Local: Comprar jamón de secaderos naturales a menudo significa apoyar a pequeños productores y comunidades rurales que han mantenido vivas las técnicas tradicionales de curación a lo largo de generaciones. Esto no solo ayuda a preservar el patrimonio cultural sino que también fomenta la economía local.

Experiencia Auténtica: Disfrutar de un jamón curado en secadero natural es participar en una rica historia gastronómica. Cada pieza cuenta una historia de tradición, cuidado y pasión, ofreciendo una experiencia culinaria que conecta al consumidor con las raíces y tradiciones del lugar de origen.

Al elegir jamón curado en secaderos naturales, los consumidores no solo disfrutan de un producto de la más alta calidad, sino que también contribuyen al bienestar ambiental y apoyan prácticas de producción éticas y sostenibles.

Aspectos a considerar al comprar jamón curado en secadero natural

Al adquirir jamón curado en secaderos naturales, es esencial tener en cuenta ciertos aspectos para garantizar una compra satisfactoria. Primero, verifica la denominación de origen del producto. Las regiones reconocidas por su tradición en la producción de jamón, como Pedroches en España, ofrecen una calidad insuperable debido a factores geográficos y técnicas de curado locales.

Además, presta atención a la clasificación del jamón. Los términos «bellota», «cebo de campo» o «cebo» indican la alimentación del cerdo durante su crianza y afectan su sabor y calidad. El etiquetado de calidad también puede incluir aspectos como la curación mínima, la procedencia de la materia prima y el tiempo de curado.

La presencia de la bodega o secadero natural en la etiqueta garantiza un proceso de curación más lento y tradicional, lo que se traduce en sabores más profundos y una textura excepcional. Por último, verifica la apariencia del jamón: su color, vetas de grasa y la textura de la carne deben ser homogéneas y agradables a la vista.

Conclusiones: ¿Por qué vale la pena comprar jamón curado en secaderos naturales?

La experiencia de comprar jamón curado en secaderos naturales no solo se trata de adquirir un producto gastronómico, sino de sumergirse en una tradición centenaria y enriquecer el paladar con sabores auténticos. La cuidadosa selección de la materia prima, el lento proceso de curado en secaderos naturales y la maestría artesanal transmitida de generación en generación convergen para ofrecer un manjar excepcional.

La riqueza de matices en cada loncha, el aroma profundo y la textura sedosa son el resultado de este proceso tradicional. Además, el jamón curado en secaderos naturales no solo deleita el paladar, sino que también aporta beneficios para la salud debido a su perfil nutricional balanceado y su contenido de ácidos grasos monoinsaturados.

En resumen, invertir en jamón curado en secaderos naturales es una experiencia culinaria incomparable. Cada bocado es un homenaje a la artesanía, la cultura y la calidad, convirtiéndolo en una elección indulgente pero también llena de autenticidad y tradición.

En Ibedul contamos con un amplio catálogo de jamones. Consúltalo y no dudes en ponerte en contacto con nosotros, te daremos más información sobre las características de cada uno.