El jamón ibérico es uno de los alimentos españoles más conocidos fuera de España. Esto se debe tanto a sus propiedades gastronómicas como a que, desde hace muchos siglos, este producto ha estado intrínsecamente relacionado con la Historia de España.
Orígenes del jamón
Los orígenes del jamón se remontan a tiempos del Imperio Romano. Se han encontrado escritos de un edicto del Emperador Diocleciano, donde se ve que Hispania ya exportaba jamones a Roma en tiempos del Imperio Romano. Se sabe que el jamón nació con un propósito, el de poder conservar la carne durante más tiempo.
En estos tiempos, además de consumir el jamón, también se consumían otras partes del cerdo sazonadas o embutidas (lomos, cabezas, costilla, tocino, etc). Sin embargo, era el jamón, la pieza más preciada del cerdo y sólo era consumido por la élite de la sociedad. Con la aparición de la sociedad medieval, fueron los monasterios y conventos los encargados de mantener la cultura gastronómica del país. Los monjes además de cuidar sus huertos cada año solían criar algún cerdo para después realizar la matanza. Así en sus despensas siempre había alimentos.
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Comienzo de la producción a gran escala
1960, fue un año muy importante para el jamón en la Península ibérica porque fue la primera vez que se presta atención a la a la raza y al sistema de elaboración, con la finalidad de producir ya de forma extensiva. Desde entonces, la raza ibérica de nuestro cerdo se ha convertido en algo único en el mundo, por su crianza y por el manjar tan espectacular que ofrece. Su textura agradable, su intenso sabor y su aroma único, lo convierten en algo muy exclusivo y delicioso.
El cerdo y el jamón serrano, es y ha sido uno de los elementos más característicos de España, embajador de la cultura española, en la mayoría de ocasiones presente en nuestros platos y comidas. El por qué de su éxito puede ser que, de este animal, se aprovecha absolutamente todo.
Ahora que conoces el origen y la tradición culinaria del jamón serrano, puedes apreciar aún más este delicioso manjar. Desde sus orígenes ancestrales hasta su evolución a lo largo de los siglos, el jamón serrano ha dejado una huella significativa en la gastronomía española. Su proceso de curación artesanal y su sabor excepcional son resultado de la pasión y el conocimiento transmitidos de generación en generación. Así que la próxima vez que disfrutes de una loncha de jamón serrano, sabrás que estás saboreando una pieza de la rica historia culinaria de España.