Jamón Serrano vs Prosciutto Italiano ¿Son lo mismo?

16 Dic 2021

Bienvenidos a este apasionante enfrentamiento culinario. En este artículo, vamos a adentrarnos en el delicioso mundo del jamón, pero no cualquier jamón, sino los emblemáticos y reconocidos jamón serrano español y el prosciutto italiano. Ambos con una larga historia y un sabor inigualable, pero ¿qué los hace realmente diferentes? Prepárate para descubrir las sutilezas y peculiaridades de estos dos tesoros gastronómicos.

plato con lonchas de jamón serrano

Es normal pensar que las diferencias entre el jamón serrano español y el prosciutto italiano son más que notables. Sin embargo, hay detalles que nos hacen ver que tienen algunos puntos en común bastante reseñables. El primero de ellos lo encontramos en que ambos son jamones curados con bastante tradición en el sur de Europa. A su vez ambos provienen del cerdo blanco.

Estas son algunas de las características más destacables de ambos jamones:

  • Jamón Serrano. Su denominación proviene de las sierras de España, siendo secadas y curadas allí. Las lonchas son de un color intenso, pero más rosadas con un sabor salado y de una intensidad más leve que el jamón ibérico. Por último, los cerdos blancos son alimentados a base de cereales.
  • Prosciutto italiano. Su periodo de curación es de dos años y sus zonas más características son Parma y San Daniele. Suelen contar con un loncheado húmedo, suave y de tono rosado.

Diferencias entre el jamón Serrano y el Prosciutto

Llega el momento de analizar cuáles son las principales diferencias entre ambos productos. ¿Cuáles son los elementos discrepantes entre ambos?

Origen y tradición

El jamón Serrano es un símbolo de la cultura gastronómica española, arraigado en siglos de tradición y conocimientos transmitidos de generación en generación. Los productores españoles se enorgullecen de sus métodos tradicionales y de la calidad excepcional de sus productos. Por su parte, el Prosciutto es un tesoro culinario italiano, con variedades regionales que se remontan a tiempos ancestrales. Cada región tiene su propio método de producción y los grandes maestros son los guardianes de sus secretos culinarios.

La localización geográfica

Como hemos mencionado anteriormente, el prosciutto se produce en Italia, aunque también hay cierta tradición en algunos países del Este de Europa y en Croacia. En cambio, en España, tanto el jamón serrano como el ibérico cuentan con denominación de origen en Huelva, Salamanca, Extremadura, Teruel, Granada y, por supuesto, Córdoba.

Raza del cerdo

El jamón serrano se elabora tradicionalmente a partir de cerdos de raza blanca, como el cerdo blanco, el cerdo duroc o el cerdo landrace, mientras que el prosciutto se produce a partir de cerdos de raza específica, el cerdo de Parma (para el Prosciutto di Parma) y el cerdo de San Daniele (para el Prosciutto di San Daniele). Estas razas específicas y la dieta de los cerdos influyen en el sabor del prosciutto.

En el sabor

El prosciutto es un jamón más suave y dulce, ideal para utilizar en sandwiches y en bocadillos. Por otro lado, el jamón serrano cuenta con un sabor mucho más salado y un tono más rojizo que lo hace idóneo como sustitutivo a la sal, contando una gran versatilidad para multitud de recetas.

El proceso de curación

A pesar de que en ambos casos se utiliza las patas traseras del cerdo, el proceso de elaboración es bastante diferente. Mientras el prosciutto se produce a temperaturas elevadas de 6 a 2 años, el jamón serrano cuenta con una curación de 9 a 12 meses a temperatura ambiente.

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Preguntas Frecuentes

¿Cuál es la mejor forma de disfrutar del jamón Serrano y el Prosciutto?

Para apreciar plenamente los sabores y la textura de ambos jamones, se recomienda cortarlos en lonchas finas y servirlos a temperatura ambiente. El jamón Serrano se suele disfrutar con pan y tomate, mientras que el Prosciutto se combina maravillosamente con melón, higos u otros ingredientes frescos.

¿Son adecuados para una dieta equilibrada?

Ambos jamones son una excelente fuente de proteínas y nutrientes esenciales, aunque deben consumirse con cierta moderación debido a su contenido en sal. Como parte de una dieta equilibrada, se pueden disfrutar como una deliciosa indulgencia.

¿Puedo distinguir visualmente el jamón serrano del prosciutto?

A simple vista, puede ser difícil diferenciarlos, ya que comparten similitudes en apariencia. Sin embargo, los jamones serranos suelen tener un tono más rojizo, mientras que el prosciutto suele ser más rosado y de sabor más dulce.


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