¿Qué es la Capa Blanca que recubre el Salchichón?

El salchichón es uno de los embutidos más populares y deliciosos que existen. Su sabor intenso y su textura jugosa lo convierten en una verdadera delicia para los amantes de la carne. Pero, si has observado detenidamente, habrás notado que se forma una capa blanca en su superficie. Esta capa tiene un aspecto peculiar y puede generar curiosidad en aquellos que se preguntan qué la causa y si es seguro consumirla.

Y aquí es cuando se plantea la crucial pregunta. Ser o no ser, pelar o no pelar el salchichón. Esta cuestión está presente cada vez que se degusta un plato de embutido. Y es que, muchos se muestran recelosos a la hora de tener que comerse la capa que lo recubre.

En el anterior post ya profundizamos en la piel del embutido y os dimos las primeras pinceladas sobre el origen y la causa del velo blanco que lo reviste. Por eso, hoy queremos aclarar todas las dudas que os han podido surgir, explicando detalladamente en qué consiste esta capa blanquecina tan polémica.

¿Qué es esa especie de polvo blanco que recubre algunos embutidos?

A pesar de que muchos piensen que se trata de harina, este recubrimiento blanquecino es ni más ni menos que moho. Y no es cualquier moho, sino que se trata de las mismas bacterias que se emplean para elaborar quesos de la gastronomía francesa, como son el brie o el camembert. Curioso ¿verdad?

De hecho, su presencia no es algo que ocurra al azar. Y es que son los propios fabricantes de embutidos los que se encargan de rociar las tripas con hongos beneficiosos que favorecen el correcto proceso de curación.

💡 El moho blanco o flor blanca es una colonia de hongos beneficiosos que se forma en la superficie del embutido, aportándole características especiales en términos de sabor, textura y conservación. Pero, esto no es todo. Además de proteger la carne de la proliferación de otros microorganismos perjudiciales para el producto y la salud del consumidor, contribuye a establecer el sabor tan intenso que nos gusta a todos.

Aquí todas sus funciones:

• Protección: Actúa como una barrera que protege el embutido de microorganismos no deseados y evita el crecimiento de bacterias perjudiciales.
• Regulación de la humedad: Ayuda a regular la pérdida de humedad de la carne, lo que es esencial para obtener la textura y el sabor adecuados en el salchichón.
• Desarrollo de sabores: Los hongos contribuyen al desarrollo de sabores característicos en el embutido durante el proceso de maduración.

Seguridad

La capa blanca no es tóxica y no representa ningún riesgo para la salud. De hecho, es un indicador de que el proceso de curación está progresando correctamente y que el salchichón está listo para su consumo.

En Ibedul, como apasionados de los embutidos no concebimos la idea de retirarlo antes de comerlo, ya que de esa manera se mantienen todos los elementos que componen la auténtica esencia del producto. Por eso, nuestros trabajadores cuidan con detalle el proceso de fabricación de nuestros embutidos, ofreciendo siempre la máxima calidad.

Sin embargo, como todo en la vida sabemos que se trata de una cuestión de gustos y sabemos que hay personas que ni se les pasa por la cabeza la idea de tener que comérselo. ¿Tú de qué equipo eres?

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Conclusiones

La capa blanca que recubre el salchichón es un fenómeno natural y seguro que forma parte del proceso de curación de este exquisito embutido. El moho blanco presente en la superficie del salchichón es un grupo de hongos beneficiosos que aportan sabor, textura y protección al embutido. Si bien es seguro consumir la capa blanca, es totalmente opcional, ya que algunas personas pueden preferir retirarla antes de degustar el salchichón.

La próxima vez que te encuentres con esa enigmática capa blanca en tu salchichón, no dudes en apreciarla como un signo de calidad y tradición

Preguntas Frecuentes