Beneficios y Propiedades del Jamón Ibérico

17 Feb 2023

Si hay un producto emblemático dentro de la gastronomía española, ese es sin duda el jamón ibérico. Tanto es así que su popularidad se ha extendido a nivel internacional, convirtiéndose en uno de los productos más exportados de nuestro país. Además de su inconfundible sabor, su alto aporte en proteínas y vitaminas y lo saludable que es su consumo para nuestro organismo, lo han convertido en un alimento ultra famoso. Sigue leyendo, porque te vamos a contar todo lo que necesitas saber sobre él.

jamón ibérico cortado

Beneficios del jamón

Comencemos por el principio: ¿qué es el jamón ibérico? ¿De dónde proviene? Es un producto alimenticio que se elabora a partir de la pata trasera del cerdo ibérico. Esta es una raza concreta de cerdo que es autóctona de España, y que se caracterizan por ser alimentados a lo largo de toda su vida de forma exclusiva de bellotas. Viven en la dehesa, y su proceso de crianza es complejo, costoso y requiere una gran cantidad de cuidados. Es gracias a todo eso que posteriormente podemos disfrutar en nuestra dieta de un producto tan maravilloso como el jamón ibérico.

Y no es maravilloso únicamente por su sabor, sino también por ser alto en proteínas, vitaminas y minerales. En este sentido, hemos de comenzar señalando las propiedades nutricionales del jamón ibérico. Lo primero que te interesará es saber que, por cada 100 gramos, recibirás unas 375 kilocalorías, aproximadamente. Son sus valores lo que lo hacen tan interesante a nivel de nutrición, ya que por cada 100 gramos contiene:

  • 30 gramos de proteínas.
  • 12 gramos de grasas, prácticamente todas ellas monoinsaturadas.
  • 12 gramos de calcio.
  • 1100 miligramos de sodio.
  • 153 miligramos de potasio.
  • 157 miligramos de fósforo.

Asimismo, también cuenta con hierro, zinc y muchísimas vitaminas, capaces de beneficiar a nuestro organismo prácticamente por completo. Especialmente inciden de forma positiva en nuestro sistema cardiovascular, nuestro sistema nervioso e incluso nuestro cerebro.

Por si todo esto fuera poco, también es una fuente muy importante de ácidos grasos que son beneficiosos también para nuestro sistema cardiovascular. Asimismo, tiene una gran cantidad de ácido oleico, una grasa monoinsaturada que tiene propiedades tanto antiinflamatorias como antioxidantes. No solo eso, sino que el hecho de que tenga una buena cantidad de ácidos grasos monoinsaturados y sea bajo en ácidos grasos saturados, hace que el nivel de colesterol LDL se reduzca de nuestro organismo; es decir, el que conocemos de forma vulgar como el “colesterol malo”. Eso sí, siempre y cuando su consumo sea moderado.

¡Y eso es solo un adelanto de todo lo que es capaz de aportar! No hay mejor forma de comprender hasta qué punto es interesante el consumo de jamón en nuestra dieta para mejorar nuestra salud que ahondando en todos los beneficios que aporta. ¡Así que vamos a verlos!

Ácido fólico

Además de tener unas propiedades nutricionales muy interesantes, el jamón ibérico aporta un alto contenido en ácido fólico. Este es uno de los componentes capaces de incidir de forma positiva en nuestro sistema nervioso.

Minerales

Cómo no, tiene una gran cantidad de minerales, todos ellos fundamentales para el organismo humano. Dentro de ellos, los más representativos son:

  • Hierro: el jamón es una buena fuente de hierro, ya que de cada 100 gramos de jamón encontrarás entre 2,5 y 4,5 mg de hierro. Esto supone casi la mitad de la cantidad de hierro que debe ingerir un adulto diariamente, ¡así que es un aporte bastante alto! Y es que el hierro es el que se encarga de formar en nuestro cuerpo la hemoglobina, una proteína que transporta el oxígeno dentro de la sangre.
  • Zinc: seguramente hayas oído hablar de lo importante que es el zinc para nuestro organismo, especialmente para nuestro sistema inmune. Y es que nos ayuda a cicatrizar heridas, a sintetizar las proteínas e incluso a digerir mejor los carbohidratos que consumimos. ¡Y el jamón tiene un alto contenido de zinc!
  • Fósforo: de cada 100 gramos de jamón ibérico, alrededor de 200 mg son de fósforo. Y este nos puede ayudar a fortalecer nuestros huesos, y a evitar enfermedades como la osteoporosis.

Más allá de estos, el jamón ibérico también contiene tanto potasio como magnesio, aunque en una menor cantidad. Sin duda, ¡estamos hablando de un super alimento!

Polifenoles

¿Has escuchado alguna vez hablar de los polifenoles? Suelen encontrarse principalmente en frutas, verduras e incluso frutos secos, pero curiosamente también los podrás hallar en el jamón ibérico. Esto es gracias a que estos cerdos se alimentan principalmente de bellotas, y acaban sintetizándolos de una forma totalmente diferente. Es más, hay estudios que señalan que este tipo de jamón es el que más polifenoles contiene, hasta 50 mg por cada 100 gramos de jamón.

Pero ¿por qué son importantes? En primer lugar, porque son capaces de actuar como antioxidantes, protegiendo así todas nuestras células. No solo eso, sino que también tienen propiedades antiinflamatorias e incluso se cree que pueden ayudar a mejorar la función cognitiva. Y estos son solo algunos de los beneficios que se han estudiado, ¡pero se cree que puede haber muchos más!

Vitaminas del grupo B

Junto a todo lo que ya hemos señalado, y por si eso no fuera suficiente, cabe añadir que el jamón ibérico es una gran fuente de vitaminas del grupo B. Por ser más concretos, contiene vitaminas B1, B2, B3, B6 y B12, entre otras.

  • La vitamina B1 es fundamental en nuestro organismo, puesto que nos ayuda a metabolizar mejor tanto las grasas como las proteínas, e incluso los carbohidratos.
  • La vitamina B2, por otro lado, nos ayuda a sentirnos más enérgicos a lo largo de nuestra vida. No solo eso, sino que también nos mantiene mucho más sanos y ayuda a nuestro sistema nervioso. ¡Y es vital para generar glóbulos rojos!
  • En cuanto a la vitamina B3, también es un aporte de energía interesante. Y nos ayuda a regular los niveles de colesterol.
  • Si pasamos a la vitamina B6, no podemos dejar de señalar que es fundamental para producir serotonina y dopamina. Es decir, para regular nuestro estado de ánimo.
  • Por último, la vitamina B12 es imprescindible para nuestra salud, ya que ayuda tanto a formar glóbulos rojos como a mantener activo el sistema nervioso.

Jamón ibérico y su aporte de proteínas de alta calidad

El jamón ibérico es una fuente de proteínas de alta calidad. Estas proteínas son fundamentales para el crecimiento, reparación y mantenimiento de los tejidos del cuerpo. La combinación de aminoácidos presentes en las proteínas del jamón ibérico es muy beneficiosa, ya que son fácilmente absorbidos por el organismo, contribuyendo así al desarrollo muscular y al buen funcionamiento del sistema inmunológico.

Las proteínas del jamón ibérico son especialmente apreciadas por su valor biológico, proporcionando una amplia gama de aminoácidos esenciales que el cuerpo humano no puede producir por sí mismo, por lo que deben ser obtenidos a través de la alimentación.

Condiciones de crianza y su influencia en la calidad nutricional del jamón ibérico

Las condiciones de crianza tienen un impacto significativo en la calidad nutricional del jamón ibérico. La crianza tradicional en dehesas, donde los cerdos se alimentan principalmente de bellotas durante la montanera, es crucial para la calidad y las propiedades organolépticas del jamón.

La alimentación a base de bellotas y hierbas naturales durante este período no solo contribuye a la infiltración de grasa en la carne, sino que también añade cualidades específicas, como el alto contenido en ácido oleico, responsable del sabor único y la textura característica de la grasa del jamón ibérico.

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A tener en cuenta (contraindicaciones)

Como sucede con prácticamente todos los alimentos, no se recomienda abusar del consumo del jamón ibérico. Porque si bien es cierto que es una fuente de nutrientes y es capaz de ayudarnos a mantener una buena salud, también puede causarnos problemas si abusamos de su consumo. Por ejemplo, tiene un alto contenido en sodio, que puede hacer que aumente nuestra presión arterial y provocarnos problemas cardiovasculares.

Lo mismo sucede con su contenido en grasas. Sí, su consumo con moderación ayuda a reducir el colesterol, pero si abusamos podría llegar a suceder todo lo contrario. Al final, la clave siempre es consumir de todo ¡pero con moderación!

Ahora que conoces mejor los beneficios del jamón, te dejamos con algunas ideas de recetas interesantes: